زعفران، ادویه ای گرانبها که به “طلای سرخ” مشهور است، از دیرباز در آشپزی، داروسازی و رنگرزی جایگاهی ویژه داشته است. عطر و طعم منحصر به فرد آن، هر ذائقه ای را به تسخیر خود در می آورد و خواص دارویی بی نظیرش، آن را به گنجینه ای ارزشمند تبدیل کرده است. اما متاسفانه، در کنار این همه ویژگی های خارق العاده، بازار زعفران مملو از تقلبات و سودجویی هایی است که کام بسیاری از خریداران را تلخ کرده است.
در این مقاله، ما رازهای تشخیص زعفران اصل از تقلبی را برملا می کنیم. با ما همراه باشید تا دیگر طعم فریب زعفران های تقلبی را تجربه نکنید و با اطمینان خاطر، طلای سرخ واقعی را به خانه هایتان ببرید
پیشنهاد مطالعه: آموزش کاشت پیاز زعفران
آشنایی با زعفران اصل
تشخیص زعفران اصل از تقلبی، مهارتی است که هر عاشق زعفران و آشپز چیره دستی باید آن را بیاموزد. در این بخش، به بررسی دقیق ویژگی های ظاهری و کیفی زعفران اصل می پردازیم تا بتوانید با اطمینان خاطر، طلای سرخ واقعی را از میان انبوهی از تقلبات تشخیص دهید. این موارد شامل :
1. رنگ : زعفران اصل، به رنگ قرمز متمایل به قهوه ای یا زرشکی تیره است. این رنگ، ناشی از وجود رنگدانه های طبیعی به نام های کروسین و سافرانال در رشته های زعفران می باشد. زعفران تقلبی، ممکن است به رنگ های غیرطبیعی مانند قرمز روشن، نارنجی یا زرد باشد.
2. شکل : رشته های زعفران اصل، در قسمت انتهایی ضخیم تر و در قسمت بالایی، کمی خمیده و شبیه به شیپور هستند. این شکل، به دلیل نحوه ی خشک شدن زعفران به وجود می آید. زعفران تقلبی، ممکن است صاف و یکدست باشد و خمیدگی طبیعی زعفران اصل را نداشته باشد.
3. عطر : زعفران اصل، عطری گرم، عمیق و کمی تند دارد. این عطر، ناشی از وجود اسانس های فرار در زعفران می باشد. زعفران تقلبی، ممکن است بوی ضعیف، نامطبوع یا حتی بوی مواد شیمیایی داشته باشد.
4. طعم : زعفران اصل، طعم کمی تلخ و گس دارد و نباید طعم شیرینی داشته باشد. تلخی زعفران، ناشی از وجود آلکالوئیدها در آن می باشد. زعفران تقلبی، ممکن است طعم نامطبوع، شور یا حتی شیرین داشته باشد.
5. بافت : زعفران اصل، رشته هایی خشک، شکننده و کمی چرب دارد. این چربی، به دلیل وجود روغن های طبیعی در زعفران می باشد. زعفران تقلبی، ممکن است رشته هایی نرم، لاستیکی یا مرطوب داشته باشد.
6. ناخالصی : زعفران اصل، باید عاری از هرگونه ناخالصی مانند ساقه، گلبرگ، پرچم و دانه باشد. وجود هرگونه ناخالصی در زعفران، نشان دهنده ی کیفیت پایین آن می باشد.
7. سرعت رنگ دهی : زعفران اصل، به آرامی رنگ خود را آزاد می کند. اگر مقداری زعفران را در آب سرد بریزید، رنگ آب به تدریج به زرد متمایل به نارنجی در می آید. زعفران تقلبی، به سرعت رنگ خود را از دست می دهد و آب را به رنگ قرمز تیره در می آورد.
8. قیمت : زعفران اصل، ادویه ای گرانبها است و قیمت بالایی دارد. از خرید زعفران با قیمت های بسیار پایین خودداری کنید، زیرا احتمال تقلبی بودن آن بسیار بالا است.
روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی
تشخیص زعفران اصل از تقلبی، فقط به دانستن ویژگی های ظاهری آن محدود نمی شود. در این بخش، روش های آزمایشی مختلفی را به شما معرفی می کنیم تا با استفاده از آنها، بتوانید به طور قطعی از اصالت زعفران خود مطمئن شوید.
1- آزمایش با آب : مقداری زعفران را در آب سرد بریزید. زعفران اصل به آرامی رنگ خود را آزاد می کند و رنگ آب را به زرد متمایل به نارنجی در می آورد اما زعفران تقلبی، به سرعت رنگ خود را از دست می دهد و آب را به رنگ قرمز تیره در می آورد. به این نکته مهم توجه شود که برخی از زعفران های تقلبی با مواد متفاوتی مانند نشاسته و… درست می شود که با ریختن این زعفران تقلبی در آب، زعفران کاملا حل می شود و هیچ اثری از ساقه ی زعفران مشاهده نمی شود.
2- مزه کردن زعفران : در زعفران های تقلبی به دلیل سنگین شدن آن به زعفران آب قند و یا آب نمک اسپری می شود که با چشیدن زعفران مزه ی شیرینی و یا شوری فهمیده می شود اما در زعفران اصل اینگونه نیست.
3- آزمایش با بو کردن زعفران : زعفران اصل دارای بوی تند و خاصی است که ترکیبی از عطر عسل و علف تازه است. زعفران تقلبی اغلب بویی مصنوعی یا غیرطبیعی دارد که نشان از افزودن مواد غیرمجاز است.
4- آزمایش با لمس کردن زعفران : زعفران اصل به دلیل داشتن روغن های طبیعی، در لمس کمی چسبندگی دارد. اگر زعفران را بین انگشتان خود بمالید و حس کنید که سطح آن خیلی خشک است یا مواد اضافی به آن چسبیده اند، احتمال تقلبی بودن آن وجود دارد.
5- آزمایش با شعله گاز : چند رشته زعفران را روی شعله گاز بگیرید؛ زعفران اصل، به رنگ بنفش یا نارنجی در می آید اما زعفران تقلبی، به رنگ زرد در می آید.
6- آزمایش با جوش شیرین : مقداری جوش شیرین را در آب حل کنید، زعفران را به محلول اضافه کنید. اگر رنگ محلول به زرد تغییر کرد، زعفران اصل است اما اگر رنگ محلول به قرمز یا نارنجی تغییر کرد، زعفران تقلبی است.
7- استفاده از دستگاه های سنجش : در حال حاضر، دستگاه های سنجش زعفران نیز در بازار موجود هستند که می توانند با دقت بالایی، زعفران اصل را از تقلبی تشخیص دهند. این دستگاه ها، با استفاده از روش های طیف سنجی و آنالیز شیمیایی، ترکیبات زعفران را بررسی می کنند و اصالت آن را مشخص می کنند.
پیشنهاد مطالعه: خرید پیاز زعفران
مراقبت و نگهداری از زعفران
زعفران باید در شرایط مناسب نگهداری شود تا کیفیت و طراوت خود را حفظ کند. برخی از نکات مهم در نگهداری زعفران عبارتند از:
– جلوگیری از نور و رطوبت: زعفران باید در مکان تاریک و خشک نگهداری شود. نور و رطوبت می‌تواند باعث از بین رفتن رنگ و عطر زعفران شود.
– محافظت در برابر هوا: زعفران باید در ظرف‌های محکم و بسته‌بندی های مقاوم به هوا نگهداری شود تا از اکسید شدن و از دست رفتن خواص آن جلوگیری شود.
– روش های بسته بندی زعفران برای حفظ طراوت :
بهترین روش برای بسته بندی زعفران استفاده از ظرف‌های شیشه ای یا فلزی با درب محکم است. این ظرف‌ها باید کاملاً خشک و تمیز باشند و پس از هر بار استفاده به خوبی بسته شوند.
خرید زعفران اصل از سایت زعفران امیدوار
زعفران امیدوار، با سابقه ای درخشان در زمینه ی تولید و فروش زعفران، مفتخر است که طلای سرخ ایرانی را با بالاترین کیفیت و اصالت به شما عزیزان ارائه دهد. در این بخش، به شما خواهیم گفت که چرا خرید زعفران اصل از سایت زعفران امیدوار، انتخابی هوشمندانه و مطمئن است.
چرا زعفران امیدوار؟
1- زعفران اصل و ارگانیک: زعفران امیدوار، از مرغوب ترین زعفران های کشت شده در ایران تهیه می شود و به طور کاملا ارگانیک و بدون استفاده از هیچگونه مواد شیمیایی کشت و برداشت می شود.
2- تنوع محصولات: زعفران امیدوار، طیف وسیعی از محصولات زعفرانی مانند زعفران سرگل، زعفران نگین، زعفران پوشال، زعفران دسته و … را به شما عزیزان ارائه می دهد تا بتوانید متناسب با نیاز خود، بهترین محصول را انتخاب کنید.
3- قیمت مناسب: زعفران امیدوار، با حذف واسطه ها و ارائه ی مستقیم محصولات به مشتریان، قیمت های بسیار مناسبی را برای زعفران اصل خود در نظر گرفته است.
4- کیفیت تضمین شده: زعفران امیدوار، به کیفیت محصولات خود اطمینان کامل دارد و به همین دلیل، ضمانت بازگشت وجه را برای تمامی مشتریان خود در نظر گرفته است.
5- ارسال سریع و مطمئن: زعفران امیدوار، محصولات خود را در کوتاه ترین زمان ممکن و به صورت کاملا سالم و بهداشتی به سراسر ایران ارسال می کند.
6- خدمات مشتریان: زعفران امیدوار، با داشتن تیمی مجرب و متخصص، همواره آماده ی پاسخگویی به سوالات و ارائه ی مشاوره به مشتریان عزیز خود می باشد.
چگونه از سایت زعفران امیدوار خرید کنیم؟
خرید زعفران اصل از سایت زعفران امیدوار، بسیار آسان و راحت است. شما می توانید با مراجعه به وب سایت این مجموعه، محصولات مورد نظر خود را انتخاب کرده و به صورت آنلاین سفارش دهید. همچنین، می توانید از طریق تماس تلفنی با کارشناسان زعفران امیدوار، نسبت به ثبت سفارش خود اقدام نمایید.
زعفران امیدوار، متعهد به ارائه ی بهترین زعفران ایرانی به شما عزیزان است.
با خرید زعفران اصل از سایت زعفران امیدوار، طعم واقعی زعفران را بچشید و از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید!